济南日报 济南时报 都市女报 当代健康报 人口导报
繁體中文

美味粘稠粥或靠增稠剂

http://www.e23.cn2013-12-02 09:41:37济南日报

    摘  要:冬天,餐中喝粥温暖又养胃。但近日微信热传,粥铺、快餐店以及街边零卖的粥看上去格外粘稠,并非熬出来的,而是用增稠剂。这种物质对身体有害吗?卖相好又美味的粥是添加剂做出来的吗?

  冬天,餐中喝粥温暖又养胃。但近日微信热传,粥铺、快餐店以及街边零卖的粥看上去格外粘稠,并非熬出来的,而是用增稠剂。这种物质对身体有害吗?卖相好又美味的粥是添加剂做出来的吗?

  粥 铺:未添加增稠剂

  记者走访几家粥铺,仙踪林餐厅工作人员称,粥的食材皆纯天然,经过长时间熬制而成。因强调粥的滋补养生功能,在熬制中不会添加增稠剂,仅会添加咸或甜的调味品。

  另外一家粥铺人员称,“一般米在熬半小时左右,粘稠度就达到了,时间增长,粘稠度会增加。”他还称,看上去格外粘稠的粥,大部分添加糯米,提升粥的粘稠度。但在熬粥过程中,会加入食用碱或小苏打,起催熟作用,缩短熬粥时间,添加碱类会破坏粥的口感和营养成分。一些特殊粥类,如小汤圆和西米露,会添适量淀粉,使粥看上去更美味。

  添加剂店:粥铺也买增稠剂

  淘宝网页搜索“增稠剂食品级”页面显示 2838种产品。价格按剂量和类别差别,从10元到上百元不等。一款“食品级黄原胶”售价10元,月销量达74袋,可用于饮料、冰激凌、烘焙食品、甚至是酱油制作。据商家介绍,粥铺也在买,熬粥可用。

  增稠剂包装明确标注使用功能和配比,有增稠、稳定、乳化、保水、保湿功效。这种增稠剂的配方为β-环状糊精60%、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%,商家称皆为国标中允许使用的增稠剂。

  专 家:加碱破坏营养

  据专业人士介绍,在安全范围内粥里加碱对身体无害,但可能会破坏维生素,加碱可以使粥黏性变大,使其卖相好。可合法且适量地添加食品添加剂,但它仍是化学物品,吃得越少越好。

作者:刘媛媛   网络编辑:高志川

浮世绘

免责声明:凡本网注明“来源:XXX(非舜网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。