位于市中心的佛山街,每当夜幕降临,霓虹灯影里,一片热闹之景。佛山街的中段,有一个叫“老济南四合院”的餐馆。而餐馆的总经理李致甬,则用自己的努力和主营特色使“老济南四合院”成为大家了解济南饮食风俗的窗口。闲暇时,李致甬喜欢静静地看着熙熙攘攘的食客,看着他们尝着农家饭、笑着、闹着……

李致甬说,而立,在济南方言里是出色的意思,俺的菜杠而立来!灶台展示的都是老济南的东西,不少食客抢着上这里照相。客人们一来,先从这里盛些尝尝鲜。“善待头回客,厚待回头客”是李致甬一直念叨的。许多餐馆计较毛利,他认为在菜品质量上打折扣的餐馆,鼠目寸光,“坚持原则,不要看眼前的得与失”。 ……阅读全文>>


   闲暇时,李致甬喜欢静静地看着熙熙攘攘的食客,看着他们尝着农家饭、笑着、闹着……每当这时,那些个吃苦的日子总不自觉地浮现在脑边,“吃苦是一种福气”李致甬说。……阅读全文>>


  

记者:为什么要在厨房前建一个灶台

李致甬:设灶台是为了展示老济南的东西,腊肠、腊肉、炸酥肉、炸带鱼,还有花生和猪皮拌的下酒菜,黄瓜、红白萝卜、香菜根腌的下饭菜……不少食客抢着上这里照相。客人们一来,先从这里盛些尝尝鲜。

记者:老济南四合院主营的是什么特色?

李致甬:想起小时候,一大家子住在四合院里,孩子们欢闹嬉戏,是回忆里最快乐的日子。谁家有红白事,找待客师傅在自家院子里扎上灶台,做荷香鸡、面筋排骨等,还有过年时家家户户饭桌上的过年菜,土鸡蛋、猪头肉等。农家饭少有牛羊虾蟹,却特别香。为啥呢,都是农家人自己喂养的,用好东西做出来的肯定好吃。对!就做一个济南人回忆土味的地方

  “善待头回客,厚待回头客”是李致甬一直念叨的。许多餐馆计较毛利,他认为在菜品质量上打折扣的餐馆,鼠目寸光,“坚持原则,不要看眼前的得与失”。2012年5月1日,“老济南四合院”的第二家店在大观园开业了。…… 阅读全文>>

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